måndag 7 december 2009
Snart tillbaka med nya inlägg kring mat & media
Håller som bäst på att trimma in min kenwood. Har precis startat en russinjäst kultur för att kunna baka med lavain.
fredag 12 juni 2009
Sommarlov
Hej alla bloggläsare nu tar jag sommarlov men återkommer till hösten med nya inlägg kring mat och media. Laga godmat och njut av sommaren!
Lite snigelgröt kanske från the fat duck
Oscar von Reis
fredag 20 mars 2009
Gondolen – Stockholms spacerestaurang.
Matrecension av MK-recensenterna på Gondolen, Södermalm. Efter att vi stigit ur hissen och rundat ett hörn möttes vi av propert klädda män som hälsade oss välkomna och visade oss till bords. När vi blickar omkring lägger vi märke till den klassiska stilen i möblemang och inredning. Det öppna köket fyllde matsalen med liv och dofter. Personalen iklädda svarta byxor, vit skjorta, väst och fluga gav oss en känsla av stil och klass och dem passade på oss väldigt bra under kvällen.
Förrätterna var tre stycken i antal som man hade att välja mellan. Fransk löksoppa med gryéveost och brödkrutonger var underpresterad, beige och levde inte upp till våra förväntningar. Behövde sälta och en aning timjan.Vegetariska vårrullar med wasabicréme och varm endivesallad var en fullträff inte bara med upplägget. Smaksättningen var på topp med sälta, sötma och krispighet. Brushetta med coppa, kronärtskocka med italienskt lantbröd var fint presenterat där dem fångat den Italienska andan. Rätten fick bara positiv respons bland MK-medlemmarna.
Stekt lammfilé med primör morötter, spetskål, timjansås och potatiskaka var vad vi serverades till huvudrätt. Kvalitén på köttet varierade mellan perfekt medium och på- gränsen- till- öken welldone. Dessutom saknades en baconskiva runt potatiskakan på en del rätter. Ett plus för grönsakerna.
Coupe ”Gondolen”, en hasselnötsglass med varm kolasås och krossade hasselnötter, efter vad servitören sa, det fanns nämligen ingen beskrivning. Komponenterna i desserten var sött på sött på sött, vi hade gärna sätt något som bryter av det söta och som bryter av färgkombinationen av brunt. Men annars en väldigt tydlig smak av hasselnöt.Äppelpaj med vaniljglass påminde mer om smulkaka med äpple. Smakerna på kakan var en perfekt kombination av sötma och syrlighet med ett fint tuggmotstånd. Glassen var lite fantasilös och rätten var inte värd fullt pris.
15,5 av 20 poäng
Miljö: 5
Mat: 4
Service: 3
Prisvärt: 3,5
Förrätterna var tre stycken i antal som man hade att välja mellan. Fransk löksoppa med gryéveost och brödkrutonger var underpresterad, beige och levde inte upp till våra förväntningar. Behövde sälta och en aning timjan.Vegetariska vårrullar med wasabicréme och varm endivesallad var en fullträff inte bara med upplägget. Smaksättningen var på topp med sälta, sötma och krispighet. Brushetta med coppa, kronärtskocka med italienskt lantbröd var fint presenterat där dem fångat den Italienska andan. Rätten fick bara positiv respons bland MK-medlemmarna.
Stekt lammfilé med primör morötter, spetskål, timjansås och potatiskaka var vad vi serverades till huvudrätt. Kvalitén på köttet varierade mellan perfekt medium och på- gränsen- till- öken welldone. Dessutom saknades en baconskiva runt potatiskakan på en del rätter. Ett plus för grönsakerna.
Coupe ”Gondolen”, en hasselnötsglass med varm kolasås och krossade hasselnötter, efter vad servitören sa, det fanns nämligen ingen beskrivning. Komponenterna i desserten var sött på sött på sött, vi hade gärna sätt något som bryter av det söta och som bryter av färgkombinationen av brunt. Men annars en väldigt tydlig smak av hasselnöt.Äppelpaj med vaniljglass påminde mer om smulkaka med äpple. Smakerna på kakan var en perfekt kombination av sötma och syrlighet med ett fint tuggmotstånd. Glassen var lite fantasilös och rätten var inte värd fullt pris.
15,5 av 20 poäng
Miljö: 5
Mat: 4
Service: 3
Prisvärt: 3,5
En modern klassiker från 1900
Efter en solig förmiddag i det förtjusande Stockholm gav vi oss iväg till Regeringsgatan för att förtära en bit mat hos Niklas Ekstedts restaurang ”1900”.
När vi steg in så kände man sig nästan direkt hemmastadd, väldigt trevligt trägolv, sjyst inredning. Vi hängde av oss kläderna i en liten gömd garderob och fortsatte mot matsalen och restaurangen. Vi blev bemötta direkt och de förstod att vi var från Nyköpings Hotell- och Restaurangskola, blev placerade vid ett vitt träbord. Miljön är väldigt förtjusande och ljust inredd, vita väggar och bokhyllor fyllda med kokböcker.
Maten och brödet delades ut nästan direkt av servisen som var propert klädda med en vit skjorta, svarta byxor och ett grått förkläde på det. Lunchen som kostade 125 kronor, bestod av en förrätt och en varmrätt. Förrätten innefattade Fänkål- och jordärtskocksoppa , en skål grönsaker serverades apare blomkål, majs, ruccola, rödlök och som innehöll aprikoser. Passade perfekt att doppa i den mysigt gjorda veloutén.
Personalen var väldigt uppmärksamma, de gav oss vatten och åter vatten var av vi drack hela tiden. Till varmrätt fick vi en Skånsk kalops med rödbetor saltgurka och kokt potatis. Det är en klassisk rätt där både råvaror och smak höll hög kvalité. Stort plus för de många tillbehören, där saltgurkan styrde upp balansen på ett utomordentligt sätt. Även de kokta morötterna och rödbetorna passade bra in till köttet och potatisen. Skyn var en mustig sådan, som tillsammans med tillbehören gjorde maten till en fabulöst prisvärd vinnare, och som gifte sig med den perfekt kokta potatisen och det utsökta köttet.
Den ytterst trivsamma upplevelsen på Restaurang 1900 blev fulländad när vi fick träffa självaste Mat - Niklas över en kopp kaffe.
18 av 20 möjliga poäng
Miljö: 5 Service: 5
Mat: 4 Prisvärt: 4
Summering: en restaurang med bra klass, stilren inredning, bra mat och utomordentlig service.
När vi steg in så kände man sig nästan direkt hemmastadd, väldigt trevligt trägolv, sjyst inredning. Vi hängde av oss kläderna i en liten gömd garderob och fortsatte mot matsalen och restaurangen. Vi blev bemötta direkt och de förstod att vi var från Nyköpings Hotell- och Restaurangskola, blev placerade vid ett vitt träbord. Miljön är väldigt förtjusande och ljust inredd, vita väggar och bokhyllor fyllda med kokböcker.
Maten och brödet delades ut nästan direkt av servisen som var propert klädda med en vit skjorta, svarta byxor och ett grått förkläde på det. Lunchen som kostade 125 kronor, bestod av en förrätt och en varmrätt. Förrätten innefattade Fänkål- och jordärtskocksoppa , en skål grönsaker serverades apare blomkål, majs, ruccola, rödlök och som innehöll aprikoser. Passade perfekt att doppa i den mysigt gjorda veloutén.
Personalen var väldigt uppmärksamma, de gav oss vatten och åter vatten var av vi drack hela tiden. Till varmrätt fick vi en Skånsk kalops med rödbetor saltgurka och kokt potatis. Det är en klassisk rätt där både råvaror och smak höll hög kvalité. Stort plus för de många tillbehören, där saltgurkan styrde upp balansen på ett utomordentligt sätt. Även de kokta morötterna och rödbetorna passade bra in till köttet och potatisen. Skyn var en mustig sådan, som tillsammans med tillbehören gjorde maten till en fabulöst prisvärd vinnare, och som gifte sig med den perfekt kokta potatisen och det utsökta köttet.
Den ytterst trivsamma upplevelsen på Restaurang 1900 blev fulländad när vi fick träffa självaste Mat - Niklas över en kopp kaffe.
18 av 20 möjliga poäng
Miljö: 5 Service: 5
Mat: 4 Prisvärt: 4
Summering: en restaurang med bra klass, stilren inredning, bra mat och utomordentlig service.
torsdag 19 mars 2009
Se våra media alster
MK-guiden har nu gjort radio och tv debut i tekniska museets studio, följ länkarna nedan för att se och höra oss
http://www.tekniskamuseet.se/templates/Page.aspx?id=20550
http://www.tekniskamuseet.se/templates/Page.aspx?id=20552
http://www.tekniskamuseet.se/templates/Page.aspx?id=20550
http://www.tekniskamuseet.se/templates/Page.aspx?id=20552
måndag 16 mars 2009
I aktersalongen gör årskurs ett både rätt(er) & fel
Matrecension av Nyköpings hotell och restaurangskolans A l a carte restaurang. Salongen slog upp sin port klockan halvtolv, folket strömmar in i de ljusa och luftiga lokalerna. På väggarna hänger konst och utsikten är hänförande. Personalen är klädd i svart och vit och fyrar av välkomnande leenden. Vi blev placerade vid ett fönsterbord och fick en meny i näven.
Beställningen gick snabbt men kockarna tog det piano. Förrätterna – vinkokta musslor var en berg och dalbana i smak med varierande fisklycka i antal musslor på tallriken. Tomatsoppan med gräddfil och krutong värmde hjärtat och tilltalade ögat – en homerun från köket. Gulbets carpaccion , spenat, brännvinsost och ostronört – en generös mäng med associationer till vårsolen, vi kunde dock önskat oss mera av brännvinsosten.
Efter en liten kommunikations miss dök äntligen våra varmrätter upp. Vi satte tänderna i en grillad biff med potatiskaka, bondbönor, spädda morötter och rödvinssky – det var en vackert formad potatiskaka med en krämig konsistens som verkligen tilltalade våra smaklökar, rödvinsskyn var smakrik men biffen höll tyvärr varierande kvalitet – ändå ett säkert kort för den breda massan.
Köket bästa rätt - röding med citronkräm, alger, vaxbönor och kokt potatis,
fulkomligt smälte i munnen, algerna gav oss en förnimmelse av rödings hemtrakter – en rätt vi gärna kommer tillbaka för, vi skulle dock se att potatisen serveras apart.
Omelett med ostronskivling och grön sparris, ett trevligt upplägg med riklig mängd av huvud råvarorna, en rätt som passerade utan att sätta större spår.
Grand final - desserterna var tre söta rätter. Tre ostarna från Jürss ackompanjerades av kumminknäcke och blodapelsinmarmelad, selleristicks, var en väl tilltagen portion som höll vad den lovade. Crème brulée med körsbärssorbet och hela körsbär, fick en av guidemedlemmarna till extas! Mjölkchokladmousse med citrussallad och mandelflarn, här lyste citrussmaken med sin frånvaro, moussen hade hög smak med en känsla som förde tankarna till ett välkänt choklad företag. Trevlig miljö med glada elever är värt ett återbesök.
15 Poäng av 20
Miljö 4 Mat 3 Service 3
Prisvärt 5
Beställningen gick snabbt men kockarna tog det piano. Förrätterna – vinkokta musslor var en berg och dalbana i smak med varierande fisklycka i antal musslor på tallriken. Tomatsoppan med gräddfil och krutong värmde hjärtat och tilltalade ögat – en homerun från köket. Gulbets carpaccion , spenat, brännvinsost och ostronört – en generös mäng med associationer till vårsolen, vi kunde dock önskat oss mera av brännvinsosten.
Efter en liten kommunikations miss dök äntligen våra varmrätter upp. Vi satte tänderna i en grillad biff med potatiskaka, bondbönor, spädda morötter och rödvinssky – det var en vackert formad potatiskaka med en krämig konsistens som verkligen tilltalade våra smaklökar, rödvinsskyn var smakrik men biffen höll tyvärr varierande kvalitet – ändå ett säkert kort för den breda massan.
Köket bästa rätt - röding med citronkräm, alger, vaxbönor och kokt potatis,
fulkomligt smälte i munnen, algerna gav oss en förnimmelse av rödings hemtrakter – en rätt vi gärna kommer tillbaka för, vi skulle dock se att potatisen serveras apart.
Omelett med ostronskivling och grön sparris, ett trevligt upplägg med riklig mängd av huvud råvarorna, en rätt som passerade utan att sätta större spår.
Grand final - desserterna var tre söta rätter. Tre ostarna från Jürss ackompanjerades av kumminknäcke och blodapelsinmarmelad, selleristicks, var en väl tilltagen portion som höll vad den lovade. Crème brulée med körsbärssorbet och hela körsbär, fick en av guidemedlemmarna till extas! Mjölkchokladmousse med citrussallad och mandelflarn, här lyste citrussmaken med sin frånvaro, moussen hade hög smak med en känsla som förde tankarna till ett välkänt choklad företag. Trevlig miljö med glada elever är värt ett återbesök.
15 Poäng av 20
Miljö 4 Mat 3 Service 3
Prisvärt 5
fredag 13 mars 2009
Rikard & Andreas till SM
Vi har träffat Rikard Aldén och Andreas Sidenqvist från Nyköpings Hotell- och Restaurangskola. De ska tävla i Svenska Mästerskapen i Matlagning för årskurs 3.
för att lyssna på intervjun, gå in på MK-guidens facebook grupp.
MK-Guiden håller er uppdaterade om resultatet och önskar Andreas och Rikard lycka till!
onsdag 11 mars 2009
Nyköpings hotell & restaurangskola - "Ett stenkast från Lidl"
Matrecension av Nyköpings hotell och restaurangskolas lunchservering. Skolan är belägen i hamnområdet, omgivningarna präglas av en schysst sammansvärjning av natur och fabrik, nybyggen och vatten. Den något opersonliga entrén bjuder ändå in till stora rymliga lokaler som ät tydligt uppmärkta och anpassade för handikappade, vilket vi upplever som positivt.Den livliga trappan upp till serveringen frekventeras av både gäster och elever på väg för att äta sin lunch. Det första som möter oss är ett öppet kök där det är liv i luckan, elever och lärare är i full gång med att tillgodose våra behov. Fyra glada elever i vita kockrockar och blå mössor med namn på, lägger upp den förväntade lunchen. En av de rätter som serveras är en nyckelhålsmärkt chili con carne som för tankarna till Mexico – rätten är en svensk version av den klassiska sydamerikanskarätten. Sältan lyser med sin frånvaro men den välkomponerade rätten var ändå prisvärd och mättande.
För de som föredrar vegetarisk kost finns idag en broccolilåda med pasta och sallad på fetaost, oliver och ruccola. Lådan lovade mer än den höll, MK-guiden gör som Leif GW och efterlyser mer broccoli, rätten var dock krämig, fyllig med lätt bränd ton.
Dagens rätt var en jamaikansk skinkstek med karibisktris, MK hade svårt att hitta Karibien förutom en och annan ananas. Balansen mellan sälta och sötma blev en promenadseger för det söta laget, roligt och mättande inslag under de trista vinterdagarna.
På det hela taget är MK-guiden nöjda besöket och kommer gärna åter.
14 poäng av 20
Miljö: 4
Mat: 3
Service:4
Prisvärt:3
torsdag 12 februari 2009
Besök på 1900 - mat Niklas restaurang
Den 18 mars ska jag och 15 studenter gör ett besök på restuarang 1900 i stockholm, vi kommer att skriva en matrecension som sedan kommer att publiceras på våran nystartade blogg.
Besöket ingår i en kurs som heter mat och media och handlar om medias roll kring mat och ätande. Vi kommer bland annat; att läsa och skriva matrecensioner, spela in egna matlagningsprogram och göra studiebesök.
Vi ska unders kursen "försöka" tränga in i mediabruset av tv, radio, internet, böcker, tidningar, bloggar och allt annat som har med mat att göra. Följ oss på bloggen
Ät gott och lev väl
Oscar von Reis - lärare på nyköpings hotell och restaurangskola
Besöket ingår i en kurs som heter mat och media och handlar om medias roll kring mat och ätande. Vi kommer bland annat; att läsa och skriva matrecensioner, spela in egna matlagningsprogram och göra studiebesök.
Vi ska unders kursen "försöka" tränga in i mediabruset av tv, radio, internet, böcker, tidningar, bloggar och allt annat som har med mat att göra. Följ oss på bloggen
Ät gott och lev väl
Oscar von Reis - lärare på nyköpings hotell och restaurangskola
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)